Многие считают домашние консервы совершенно безопасным продуктом. Но на самом деле в них может скрываться серьезное заболевание, представляющее опасность для здоровья и жизни человека. Это болезнь ботулизм, заразиться которой может любой человек, употребляющий испорченные консервированные продукты.
Чтобы уберечь себя и близких, важно знать, как определить ботулизм в консервах, и как правильно делать зимние заготовки. Ответы на все эти и другие важные вопросы вы узнаете в нашей статье!
Что такое ботулизм?
Ботулизм – тяжелая и смертельно опасная патология инфекционной группы, поражающая центральную нервную систему человека.
Возбудителями являются микробы (анаэробные), которые могут существовать без кислорода. В благоприятных условиях они способны размножаться быстрыми темпами, при этом выделяя особо вредный токсин – ботулотоксин. Он в 400 000 раз сильнее укуса гремучей змеи.
Споры бактерий обитают в почве, поэтому в консервы они могут попасть через плохо очищенные от земли овощи (фрукты, грибы или зерна), нестерильные банки, а также грязные руки.
Стоит знать:
- бактерии, вызывающие заболевание, отличаются повышенной устойчивостью. Самым привлекательным местом обитания для них являются домашние консервы, не прошедшие надлежащей термической обработки в стерилизаторе или автоклаве;
- споры микробов могут выдержать температурную обработку вплоть до 100 градусов даже на протяжении нескольких часов. Погибают лишь при температуре от 120 градусов, если проводить обработку около получаса;
- консервированная продукция, приготовленная на производстве, проходит специальную обработку, поэтому является более безопасной;
- чтобы в маринованных огурцах или других солениях не появились бактерии, их необходимо хранить в темных и прохладных местах.
В чем опасность ботулизма?
Ботулизм в консервах способен поражать мозг человека и вызвать необратимые процессы! После попадания внутрь организма ботулотоксин быстро всасывается в кровоток через слизистую поверхность желудка. Соляная кислота, вырабатывающаяся в желудочной полости, не способна его нейтрализовать. С кровью токсин распространяется по всем органам и накапливается в нервных тканях, поражая нейроны, мозговую ткань, черепные нервы и спинной мозг.
При несвоевременном диагностировании такая патология может закончиться параличом или летальным исходом.
Какой вид консервации наиболее опасен?
Многие ошибочно полагают, что опасными являются только консервированные изделия с мясом. На самом деле много зарегистрировано случаев выявления ботулизма в помидорах, в компотах, кукурузе, кабачковой икре, в соленых огурцах и других овощных консервах.
Не исключено развитие ботулотоксинов в варенье, различных джемах, консервированных фруктах. А вот в томатном соке наличие токсина маловероятно, поскольку у такого сока низкий уровень рН.
Чаще всего ботулизм обнаруживают в:
- маринованных грибах;
- тушенка (мясной консервации).
Именно консервированные грибы и мясные изделия представляют наибольшую опасность. Грибы сложно отмыть от земли, а мясо – скоропортящийся продукт.
Как выявить ботулизм в консервации?
К сожалению, определить ботулизм в банке не всегда удается. Бывает так, что обычная консервация и заготовка, испорченная ботулотоксинами, ничем не отличаются. Наличие бактерий может никак не проявляться: не внешне, ни по вкусу, ни запахом. Выявить наличие токсинов в таких случаях возможно лишь с помощью лабораторных исследований.
А в некоторых случаях распознать признаки ботулизма в банке с огурцами (или любой другой консервацией) удается легко. На наличие ботулотоксинов указывает:
- вздутая крышка;
- помутнение жидкости в банке;
- образование пузырьков;
- наличие плесени на продукции;
- самопроизвольное открытие банки.
Такую консервацию необходимо сразу же выкидывать!
Симптомы заболевания
Первые симптомы заболевания могут проявиться как через несколько часов, так и через 3-5 дней. Сначала патология проявляется нарушением функционирования пищеварительного тракта, как после обычного отравления, и у больного наблюдаются:
- рвота;
- тошнота;
- диарея;
- боли в животе.
На смену желудочно-кишечным расстройствам приходят такие специфические клинические симптомы ботулизма, как:
- мышечная слабость (пострадавшему трудно стоять, передвигаться, брать что-то в руки);
- проявление сухости во рту;
- гнусавость голоса;
- нарушение речи и акта глотания;
- отсутствие мимики (амимия);
- выраженное вздутие живота;
- запоры вследствие сниженной моторики кишечника;
- учащение пульса;
- повышение показателей артериального давления;
- поверхностный характер дыхания с нарастающей дыхательной недостаточностью;
- расширение зрачков (невозможность сфокусироваться на каком-либо предмете);
- бледные покровы кожи вследствие сосудистых спазм;
- задержка мочи.
Помощь и лечение
Если у человека наблюдаются симптомы интоксикации, и вы обнаружили признаки ботулизма в консервации, срочно вызывайте бригаду скорой помощи!
Ни в коем случае не занимайтесь самолечением и не надейтесь победить болезнь народными средствами! Ботулизм – смертельно опасное заболевание, и лечение должно проводиться в стационаре.
Мероприятия первой помощи также особого успеха не принесут, поскольку ботулотоксин быстро всасывается в плазму крови. Но при возможности, если после употребления испорченных консервов прошло не более 2-3 часов, можно провести промывание желудка. Затем, не теряя времени, доставить пострадавшего в больницу. Врачи определят тип токсинов и введут необходимую сыворотку.
Далее проводится терапия, состоящая из 2 этапов:
- очистка организма;
- устранение неврологических симптомов.
Как избежать ботулизма?
Рассмотрим основные рекомендации, которые помогут избежать ботулизма при мариновании:
- качественно вымывайте продукты и все предметы посуды, используемые при консервации;
- действуйте строго по рецепту, используя соль и кислоту в указанных количествах;
- проводите тщательную температурную обработку продуктов;
- рыбу и мясо консервируйте только с помощью автоклава;
- не используйте для маринования залежавшиеся, испорченные или заплесневевшие продукты;
- храните готовые соления в тёмных местах и при низких температурах (5-15 градусов);
- не используйте в пищу консервированную продукцию с вздутой крышкой;
- не используйте металлические крышки;
- добавляйте уксус, он нейтрализует токсины;
- не покупайте домашнюю консервацию с рук;
- консервацию грибов и мяса в домашних условиях лучше не проводить, поскольку их довольно сложно стерилизовать самостоятельно;
- обязательно кипятите банку не менее 30-40 минут.
Что еще важно знать?
- ботулизм – смертельно опасен, но если вовремя обратиться за медицинской помощью, то можно довольно быстро избавиться от ботулотоксинов;
- это заболевание незаразно, развивается лишь после употребления заражённого продукта;
- ботулизм встречается редко, поэтому не стоит полностью отказываться от домашней консервации. Главное – быть внимательным;
- первоначальные симптомы ботулизма схожи с признаками пищевого отравления, и для точного диагностирования необходимо провести лабораторные обследования.
Ботулизм в огурцах (помидорах, грибах или других продуктах) – всегда опасен! Только своевременная диагностика и правильно проведенная терапия помогут избежать тяжелых последствий. Поэтому при подозрении на такое инфекционное заболевание обязательно нужно обращаться за квалифицированной помощью. Доверьте лечение врачу, не занимайтесь самолечением – так вы сохраните свое здоровье!
(Пока оценок нет)
Загрузка...