Отравление рыбой, симптомы которого могут напоминать другие кишечные заболевания, встречается достаточно часто. Иногда люди, употребляющие в пищу рыбные блюда, связывают плохое самочувствие не с отравлением, а с другими факторами. Поэтому при появлении неприятных симптомов необходимо поставить в известность врача о том, что больной употреблял рыбу. Рыба относится к продуктам, которые очень быстро портятся. Неправильное хранение и приготовление может вызвать не только отравление, но и заражение паразитами.
Отравление селедкой чаще происходит в зимнее время, в летний период большинство людей предпочитают свежую рыбу. Однако в жару, рыбные блюда портятся очень быстро, поэтому отравление возникает у взрослых и детей чаще в это время года. Само слово «отравление» указывает на то, что продукт прошел плохую термическую обработку, вследствие чего в организм попадают возбудители кишечных инфекций. Эпидемиологическую опасность представляет также соленая, вяленая или копченая продукция. Консервированная рыбная продукция может содержать ботулотоксин, который вызывает смертельное заболевание ботулизм.
Причины отравления рыбой
Хотя рыба — скоропортящийся продукт, но при соблюдении правил хранения и приготовления она абсолютно безопасна. Чтобы избежать неприятностей, при покупке прежде всего обращайте внимание на срок годности. Не пытайтесь «реанимировать» испорченный продукт. В некоторых сортах рыб образовываются яды или токсины, которые могут нанести вред здоровью даже после термообработки. Основными причинами отравления являются:
- несоблюдение технологии приготовления;
- использование некачественного продукта;
- антисанитарные условия хранения;
- рыба выловлена из загрязненного водоема;
- приготовленный продукт хранился вне холодильника.
Копченной продукцией не стоит увлекаться детям и пожилым людям, так как токсины, содержащиеся в некачественном продукте холодного или горячего копчения вызывают сильное отравление. Рыба становится опасной, когда ее замораживают и размораживают несколько раз. Если продукт хранился с мясом курицы или свинины, то происходит заражение бактериями, которые способны вызвать кишечную инфекцию. Чаще всего люди при употреблении рыбы заражаются сальмонеллезом, трихинеллезом, описторхозом и другими болезнетворными микроорганизмами.
Не покупайте соленую рыбу на стихийных рынках. При неправильном приготовлении и недостатке соли продукт начинает портиться изнутри, хотя внешне может показаться вполне пригодным. В летние месяцы насекомые откладывают яйца на неприкрытых блюдах. Поэтому врачи не советуют покупать сушеную рыбу в курортных зонах. Кроме бактерий, опасность представляют яды, находящиеся чаще в экзотических сортах.
Опасность представляют такие сорта:
- фугу;
- мурена;
- желтохвост;
- морской окунь;
- барракуда.
В мясе этих рыб накапливается сигуатоксин и тетродотоксин — яды, которые не устраняет термообработка. Тетродотоксин содержится в рыбе фугу, именно он вызывает тяжелое поражение внутренних органов. Путешествуя по экзотическим странам, старайтесь питаться свежеприготовленной пищей. Употребление ставриды, тунца и других рыб из вида скумбриевых может вызывать аллергическую реакцию, похожую на отравление. Эти виды рыб не ядовиты, но в их мясе содержится заурин, способный вызвать аллергию, расстройство кишечника, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы.
Какими симптомами проявляется отравление?
Любое пищевое отравление свидетельствует о том, что в организм человека попали болезнетворные бактерии. То же самое происходит при употреблении зараженного рыбного мяса. Признаки отравления рыбой зависят от:
- возбудителя инфекции;
- возраста человека;
- количества и вида съеденной продукции;
- употребления алкоголя;
- времени, прошедшего от употребления блюда.
При употреблении рыбы фугу симптомы появляются уже через 15 минут. У человека возникает тошнота, головокружение, затруднение дыхания, нарушения со стороны центральной нервной системы. При отсутствии помощи отравившемуся может наступить летальный исход. В остальных случаях назначается лечение с применением антибактериальных, противомикробных, детоксикационных препаратов.
Если человек отравился селедкой, то наблюдаются такие симптомы:
- тошнота;
- рвота;
- повышение температуры (37-39ºС);
- слабость;
- холодный, липкий пот;
- боли в животе (желудке);
- бледность;
- запах ацетона изо рта (особенно у детей);
- диарея;
- сухость во рту;
- высыпания на теле.
При сильной интоксикации рвота может возникать до 15 раз в сутки. В таком случае больного следует немедленно доставить в больницу. Кроме инфекции, в селедке могут быть как сами паразиты, так и их личинки. Заражение паразитами дополняет основную симптоматику. Отравление красной рыбой происходит при употреблении роллов или суши. В эти экзотические блюда добавляют красную рыбу в сыром виде, поэтому велик риск заражения паразитами.
У красной рыбы небольшой срок хранения. При транспортировке часто нарушаются правила, поэтому на прилавки магазинов она попадает в испорченном виде.
При покупке обращайте внимание на срок годности, цвет и запах рыбы. Испорченный продукт имеет запах аммиака.
Признаки кишечной инфекции
Отравление рыбой делится на два вида: холероподобный и паралитический. Холероподнобное отравление возможно при употреблении речной, морской или копченой рыбы. В обычных сортах могут накапливаться токсины в процессе жизнедеятельности. При отравлении копченой рыбой возможны такие симптомы:
- тошнота и рвота через несколько часов после еды;
- боли в животе;
- понос;
- металлический привкус во рту;
- снижение чувствительности;
- онемение языка, губ.
- вялость.
Подобные симптомы могут наблюдаться после вкушения любой испорченной рыбной продукции. Не следует самостоятельно лечиться, так как некоторые яды смертельны для человека. Ботулизм в 90% случаев приводит к летальному исходу. Причина в том, что больные люди редко сразу обращаются за помощью, в итоге спасти человека практически невозможно. Ботулотоксин, как правило, находится в рыбных тушенках домашнего приготовления и консервах сомнительного качества. Отравиться можно и магазинной продукцией. При подозрении на ботулизм рекомендуется немедленно госпитализировать человека.
Признаки ботулизма распределены на три группы:
- гатроэнтерит;
- офтальмоплегия;
- острая дыхательная недостаточность.
В гастроэнтерит включается проявление кишечного расстройства — тошнота, рвота, нарушение стула, схваткообразные боли в животе, отрыжка воздухом. Наряду с этими проявлениями возникают «глазные» нарушения в виде мушек, тумана, сеточки перед глазами. Наблюдается острая дальнозоркость. По мере нарастания симптомов у больного возникает нехватка воздуха, тяжесть и боль в грудной клетке. Дыхание становится поверхностным и учащенным. Возможна кратковременная потеря сознания.
Кроме этих симптомов ботулизм вызывает мышечную слабость, бессонницу, нарушение глотания, а со временем полную обездвиженность языка. Артериальное давление понижается, наблюдается лабильность пульса. Такая симптоматика характерна для паралитической формы отравления. Температура тела понижается до 32ºС, наступает полный паралич дыхательных путей. Выздоровление возможно только тогда, когда помощь была оказана сразу после появления первых симптомов.
Первая помощь при отравлении
Кишечные инфекции, возникающие по причине попадания в организм сальмонеллы, стафилококка с несвежими продуктами, — достаточно частое явление среди взрослых и детей. При отравлении рыбой симптомымогут отличаться интенсивностью и характером. Однако даже при небольших жалобах необходимо обратиться к врачу. Кишечные инфекции лечатся амбулаторно или стационарно в зависимости от возбудителя болезни.
Что делать при отравлении рыбой, подскажет врач, но до приезда можно:
- промыть желудок теплой водой с добавлением марганцовки;
- принять несколько таблеток активированного угля;
- выпить крепкий чай без сахара;
- пить воду с добавлением Регидрона небольшими глотками каждые 3-5 минут;
- жаропонижающее следует принимать при температуре тела выше 38ºС;
- сделать очистительную клизму.
Если отравление у ребенка сопровождается рвотой, следите, чтобы он не захлебнулся рвотной массой. Не допускайте, чтобы малыш уснул. Вызовите врача или доставьте ребенка в больницу. При ознобе укройте больного одеялом и обеспечьте теплое питье. Аллергическая реакция купируется приемом антигистаминных препаратов. Лечение кишечной инфекции в стационаре продолжается не более 14 дней. Если диарея сопровождается кровяными выделениями, клизму делать запрещено. При ухудшении состояния больного переводят в реанимационное отделение.
(Пока оценок нет)
Загрузка...